semaver
New member
Kestaneli Lahana Sarması Tanımı İçin Malzemeler
Not EkleTarifi Yazdır
- 1 büyük uzunluk lahana
- Haşlamak için su
- Yarım avuç tuz
- 1 kilo kuru soğan
- 1.200 kg pirinç
- 300 ml zeytinyağı
- 20 gr kuş üzümü
- 20 gr çam fıstığı
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- Tuz
- 5 gr karabiber
- 5 gr yenibahar
- 500 gr kestane
- 10 kuru nane
- 4o gr nar ekşisi
Not EkleTarifi Yazdır
- Soğan ince kıyılır (tüm sarma ve dolma çeşitlerinde lezzetini arttırmak için soğan fazla kullanılmalıdır)
- Pirinç nişastası çıkıncaya kadar yıkanıp süzülür.
- Kestaneler bıçakla çizilir,bir saat suda bekletilir. Kebap yapılır kabukları soyulur, kestaneler üçe bölünür.
- Geniş bir tencere yahut tavada zeytinyağı kızdırılır. Dolmalık fıstık eklenir ve kavrulur. Soğan ek edilir.
- Soğan yumuşayınca yıkanmış pirinç eklenir şeffaflaşana kadar kavrulur.
- Kestane eklenir yahut taze nane akabinde sırasıyla kuş üzümü, nar ekşisi, karabiber tuz yeni bahar kuru eklenip karıştırılır. 1 su bardağı su ve şeker eklenerek pilavın pişmesi sağlanır soğumaya bırakılır.
- Lahana yapraklarını büyüklüğüne nazaran 2 kesime bölünür, düzgün sanılabilmesi için ortadaki daman bıçak sayesinde çıkartılır.
- Yırtık ve kalın lahana yapraklarından tencerenin tabanı için biraz ayrılır. Hazırlanılan yapraklara 1 tatlı kaşığı harç koyarak sarılır.
- Yaprak ya da harç bitene kadar sarmaya devam edilir. Dolmaları sıkı sıkı tencereye dizilir. Sarma süreci bitince üzerine aksi çevirerek porselen bir tabak kapatılır.
- Dolmayı pişirmek için su kaynatılır. Suya biraz tuz, biraz şeker ve yarım limon suyu ekledikten daha sonra tencerenin yanından dolmanın üzerini 1 parmak geçecek kadar sıcak su ek edilir.
- Önce orta ateşte, su kaynadıktan daha sonra kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak (bazı kimi suyunu denetim ederek) yaklaşık 40 dakika pişirilir.